Cantillon

Nel XVIII secolo, un monaco benedettino, Dom Pérignon, scoprì la spumantizzazione fondendo diversi vini bianchi non frizzanti. Un secolo dopo, un birrificio Brabant mescola diversi Lambic e provoca una seconda fermentazione in bottiglia. La Gueuze è nata. Fino al diciannovesimo secolo, il popolo di Bruxelles e della regione del Brabante beveva principalmente due birre, la Lambic e il faro. L'aspetto della bottiglia di vetro e il contributo di Dom Pérignon rivoluzioneranno il piccolo mondo dei produttori di birra di Bruxelles. La Gueuze divenne quindi la birra simbolica di Bruxelles.